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第36章 迷惑,线索(上)求收藏

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2009年7月19日,下午。

东厨居饭店。

“司命,你上次说,时空门是最好最后,哦,还是最大的一个,那么其他东西又是什么?”苏择斟酌着用语,试探的问道。

昨天苏择突然想到,在得到时空门的那天晚上,按照司命的说法,这东西还不止一个呢。现在苏择比较担心的是,别人也有这种时空门,所以要问个清楚。

他面前的桌子上,放着几碟食品。看起来很简单,也就2种看起来不起眼的菜。

“好吃……好吃……”司命根本就不理他,像个皮球一样在盘子里滚来滚去,高兴得直哼哼。

苏择原本是想好好问问,所以精心制作了这两种精品菜肴来拍马屁,没想到人家司命大爷根本就是无视他的存在,一门心思的大快朵颐。

“呃……好好,等你吃完了再说吧……”苏择见自己讨了个没趣,只得干笑两声作罢。

碟子里的东西看着不起眼,却是极为考验手艺的菜肴。

一道是“桃酥金钩”,这道菜是以上好金钩为主材,将其用浓汤浸泡一整天,发开之后捞起晾干备用。这浓汤也有讲究,取老鸭和猪骨、鲫鱼、杏仁,文火熬至骨酥肉烂,待原汤只剩三分之一时,再将汤澄清用纱布过滤。

然后取干净河沙放入锅内烧热,再放入核桃、花生炒至七成熟,起锅后去除食材上的沙子,取出里面的核桃仁、花生仁,细细的打成末,充分混合后装盘。然后再打几个咸鸭蛋,只取蛋黄搅拌装碗备用。最后,将芝麻油烧热,把金钩放蛋黄酱里蘸一下,再放到核桃花生末里滚几下,放进油锅里炸至金黄,起锅装盘。

这道菜可说是聚集了海鲜、河鲜、禽、畜的精华,再加上核桃、花生调剂,各种鲜香浑然一体。一入口,种种浓香纷沓而至,直冲脑门,让人唇齿留香,意犹未尽,要是在配上一壶花雕,真是做神仙也不过如此。

另一道菜是一碟寸许见方的小方块,颜色酱红,香气扑鼻。这是“蜜饯火腿”,是将半肥半瘦的金华火腿切成小块,用开水煮上几滚,去除血水。然后在放入高汤、生姜、葱白,用大火煮上半小时,再将火腿块捞起。随后将其码放在篾条盘上,放入蒸锅,再盖上2层纱布。再把金丝蜜枣、橘红、冬条等蜜饯切成细丁,放在纱布上,加盖,以猛火烧开,再用文火蒸上4小时。

在蒸制过程中,蜜饯的汁液逐渐沁入火腿之中,在使火腿入味的同时,也起了染色的作用。起锅之后,再入油锅过一次油,此时火腿的肥肉已经成为膏状,瘦肉也软得像豆腐,过油的时候特别考验手艺,一不小心,就玩坏了。过完油装盘后,再用原汤烧成的酱汁浇上,再洒上一把葱花。

一入口,那是外酥里嫩,不用牙齿,只需舌头轻轻一挤,肉汁就溅得满口都是。顿时,这种混合着蜜香、果香的肉汁,充满了整个口腔,每一个味蕾都像浸泡在温泉里,简直让人恨不得把舌头都吞下去。

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这也是东厨居】的特色菜,懂行的老饕们,一般点上两碟当做佐酒小菜。只不过这两道菜都非常考验厨师的功力,对火候、用料、手法都必须是高手,做出的东西才算正宗。整个东厨居里,也就三个人做的出来。

其中又以苏择的作品水平最高,只不过他老人家忙着修真,又是老板,能让他洗手下厨的,还真没几个人有这面子。这也是让老饕们痛心疾首的事情。

当然司命大爷是不在此例的,别看这位大爷没长嘴,甚至连实体都没有,但论起挑食,多少老饕都比不上。大概是被养刁了口味,司命大爷现在是真正的食不厌精,脍不厌细,不是极品菜肴,根本入不了它老人家法眼。

东厨居】里,能让司命大爷满意的厨师,一共也就两个,苏择自己是一个,另外两位特二级厨师加起来算一个。为了不影响生意,苏择也只好亲自伺候它。要是被那些老饕们知道,司命每天三餐都是苏老师亲手操办,肯定会嫉妒得想自杀。

其实苏择的厨艺能有现在的造诣,也是跟司命大爷的耳提面命分不开的,这位大爷要是对供品不满意,苏择这一天都别想安宁。

看到司命还在大快朵颐,苏择觉得有些无聊,不禁想到以前一直琢磨的问题:司命这家伙到底是在吃什么呢?被它动过的东西分量丝毫不见少,为什么味道却变得不堪下咽?

好奇之下,他放出了阴煞,再切入阴煞的视野观察起来。

“咦……我做的菜怎么会这样?”苏择猛然一惊。

此时在阴煞的视觉中,司命的样子看起来就像是一个肥皂泡,半透明的身体,外表五光十色,这些色彩还在有规律的流动、变化着。这个现象在苏择炼成阴煞的时候就知道了,让他奇怪的是,他自己做的那几盘菜肴。

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