给食戟之灵来点小小的中餐震撼

仲系

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第169章 芒果椰子鸡胸肉卷

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两人买完菜回来也没多久,城一郎就到了,不过身后只跟着幸平创真和北井大吾,并没有带其他人。

“咦,其他人呢?”沈墨开门时还探头往后看去。

“哦,我没让他们来,安排他们去探店了。”城一郎指了指后面两人,“再加上你,三个评委就够了。”

北井大吾此时有些惶恐:“这么重要的事情,让我当评委合适吗?”

沈墨笑着把几人迎了进来:“正合适啊,创真他是十分熟悉城一郎前辈的日料厨师,我是十分熟悉鲁菜的中餐厨师,一边一个,就差你这个普通食客的胃口啦。”

城一郎此时已经提着袋子走进了厨房,看见了陈立新放在案板上的腰子,随后把自己要用的食材也掏了出来。

沈墨已经招待两人坐下,不过幸平创真根本坐不住,很快就跑过来和沈墨一起旁观起了对决,北井大吾倒是觉得这个烹饪过程估计自己是看不懂的,所以干脆等着吃就好了。

“幸平,你爹要做什么啊?”沈墨戳了戳幸平创真,他这样私下交流还是习惯叫幸平的,不过人家父子俩同姓,所以当着人家爹的面他还是要改口叫创真的。

“不知道啊,说实话,我到现在都不清楚我爹到底会做多少种菜。”幸平创真耸了耸肩,“看看材料吧,看能不能猜出来。”

首先拿出来的是鸡胸肉和五花肉,沈墨点了点头,希望剩下的食材里有什么比较特殊的食材能看出到底要做什么吧。

白洋葱,这倒是正常的调味品;红酒,西餐里也常用;柠檬,汁水去腥倒是蛮好用;椰肉,毕竟有椰子鸡这道菜,所以对于椰子和鸡肉的搭配沈墨见怪不怪,但最后又见城一郎掏出两个大芒果,沈墨确实有点想象不出来这道菜到底会是什么味道了。

两人城一郎和陈立新交流了一下,打算轮流下厨,毕竟是个家庭厨房,两道菜同时进行烹饪可能会有些麻烦,所以由城一郎先手进行烹饪。

陈立新过来和沈墨坐在了一起,一起围观起了烹饪过程。

城一郎先拿起菜刀取过五花肉切了丁习惯了一下手感,十分满意得点了点头,随后开始处理起了鸡胸肉。

一只手把鸡胸肉平按在案板上,横着下刀,很快就切出了一片片厚薄均匀的肉片。

“嗯。”陈立新点头表示了认可,“一般来说,外国厨师都不太擅长使这种大菜刀,他们更喜欢那种细长一些的菜刀,这位城一郎能把这种菜刀用到这种如臂指使的地步,也没少下功夫。”

“他游历各国去学习研究,估计什么样的刀都有所涉猎吧。”沈墨解释了一句,“师傅,您怎么看这道菜?”

“这么大片的鸡肉片如果不继续改刀,十有八九是要填馅了,甜肉馅不少见,不过用芒果来调味我确实没怎么见过。”陈立新说道,“这种用料感觉也不太像是欧美西餐的习惯,继续往下看吧。”

鸡胸肉只用了一多半切片,余下的被切成了丁,和刚才的五花肉丁混在了一起,开始剁起了肉馅。

“沈墨,说说看在馅料里也要加入鸡肉的原因。”陈立新时刻不忘了教导徒弟。

“如果是像您刚才说的那样,要用鸡胸肉片去包馅的话,不像面皮是无味的,鸡肉本身就有风味,所以在馅料中加入鸡肉可以让皮和馅之间的风味过渡更加自然。”沈墨开口说道,同时不忘了把两人的分析跟一旁的幸平创真分享了一下。

肉馅剁好之后,城一郎在馅中加入了盐、红酒、胡椒粉和橄榄油腌制起来,同时开始处理其他食材。

芒果去皮后切碎,而白洋葱、椰肉和柠檬则是直接切碎。

“咦?柠檬竟然不是榨汁用,而是直接切碎的,甚至连柠檬皮都加了进去?”这下沈墨有些惊讶了,“好粗犷的烹饪方式。”

“用柠檬的酸和柠檬皮的苦涩味,来中和芒果里的甜味,最后达到合适的风味吗,难度很大啊。”陈立新摸了摸下巴上的胡茬,“这柠檬的用量应该是很讲究的,我真的是很好奇这道菜的味型啊。”

“幸平,你尝过这道菜吗?”沈墨又扭头问了幸平创真一句,幸平创真只是茫然得摇了摇头。

等到肉馅腌制得差不多了,城一郎把刚才切的各种碎加入了肉馅中,搅拌均匀,把鸡胸肉片铺平,把馅料铺在肉片上,随后从一端向另一端卷起。

将卷好的肉卷用棉线捆好固定,之后再多制作了几个肉卷,在外面刷一层橄榄油,再撒上一些黑胡椒粉,放入几段迷迭香叶,随后就送进了烤箱,180度烤10分钟。

沈墨看向师父:“您还整了个烤箱啊?”

陈立新摇了摇头:“不是我搞得,我才来多久你觉得我就能买房了啊,这是我租的大院,这厨房本来就是装好的,看风格这烤箱应该是装修的时候个橱柜一体化安装的。”

沈墨刚要张嘴,陈立新继续说道:“放心,再过两年,我再攒点,就准备把这小院买下来了,住着挺舒服的。”

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